海鮮與香料的火花 03/24

 

機會非常難得,本次例會跟大龍峒、保安、邑德一起舉辦在樂廚烹飪教室(https://www.funclass.com.tw/)一起動手做料理的例會,本次例會延續上次西班牙文化講座,進一步透過動手做體驗異國美食的製作過程,希望團員對於西班牙文化可以有更進一步的了解。

西班牙飲食文化與希臘及義大利有很大的關係,我們所聯想到的橄欖、橄欖油、紅酒等都受希臘、羅馬很深的影響。15世紀時,番茄、胡椒、馬鈴薯逐漸成為西班牙餐飲中不可或缺的食材,而西班牙較少有「炒」食的料理。主要以醃漬物及炭烤肉類等類型為主

 

本次例會所做的西班牙之美食饗宴,有以下幾項

(1).東部美食 海鮮飯

受羅馬人和摩爾人的影響,也因西班牙東部地中海沿岸料理特別豐富多變。料理中常使用橄欖、稻米、柑桔、杏仁和蕃紅花搭配海鮮。

(2).國民料理 西班牙烘蛋

18世紀末,由於Navarra自治市很貧窮,為了讓人人都可以吃到蛋,西班牙人就將炸過的馬鈴薯拌於蛋液後再烘,如此一來,2~3顆蛋也可以讓5~6個人吃到也吃飽。

(3).中東料理的結合 番茄燉牛肉丸子

源自阿拉伯地區的傳統菜色,在穆斯林統治依比利半島時傳入西班牙。保留了中東風格的香料味

(4).tapas開胃小菜 西班牙蒜蝦

Tapas 是開胃菜、也是下酒菜,西班牙人把它當作主餐之間的點心,發展到現在,種類越來越多,甚至已經變成主餐了。Tapas19世紀起源於安達魯西亞的小點心,最初是用來配雪莉酒的小菜。相傳起源是因為一位酒保用小碟子或蓋子(tapa)蓋在酒杯口以防止蒼蠅飛入,後來演變成在盤子裏放一些乳酪、橄欖等小菜來下酒,之後小菜種類愈來愈多,從火腿、乳酪等冷盤到各式海鮮、蛋餅、肉丸等熱食都有,逐漸形成西班牙一種特殊的飲食文化,西班牙蒜蝦就是其中一種。

(5).西班牙代表甜點 西班牙杏仁餅

十七世紀時為了慶祝新修道院的設立而做的點心

(6).傳統料理 番茄冷湯

源於安達魯西亞地區,以番茄為基底的新鮮蔬菜湯,此冷湯主要是因為夏季的西班牙南部高溫炎熱,時常高達40度以上,且夏季來的早,所以當地人習慣在飯前來碗以番茄、紅椒、綠椒、大黃瓜為主的西班牙番茄冷湯

 

在大家認真的製作後,更舉辦了競賽票選活動,讓團員都可以收穫滿滿的回家!

 

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